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酒の肴に
最高レシピ
お酒に合う料理 第四弾!!
鶏レバーの旨煮
材料：4人前
- 鶏レバー
- 300g
- 濃口醤油
- 180cc
- 酒
- 120cc
- 味醂
- 120cc
- 砂糖
- 50g
- おろし生姜
- 3g
- 白ねぎ千切り
- 少々
作り方
- 鶏レバーの下処理をします。水で洗い、血のかたまりなどを取り除きます。
- 大きめの鍋にたっぷりのお湯を用意し、レバーをさっと茹でる（10秒位）レバーを氷水に取り上げる。
- 鍋に調味料を入れ、レバーを入れ、灰汁を取りながら火を入れていく。煮詰めて完成。
- 白ねぎ千切りをトッピングに
和風水餃子
材料：20ヶ分 ４人前
- 餃子の皮
- 20枚
- 豚ミンチ
- 200g
- 白菜漬け
- 130g
- 塩昆布
- 6g
- かつお節
- 少々
- 小松菜
- 少々
- かつお出汁
- 600cc
- 水溶き片栗粉
- 少々
作り方
- 白菜漬け、塩昆布をみじん切りにしておく。
- ボウルに豚ミンチ、かつお節と❶を入れ、しっかり練り合わせる。
- 皮でしっかりと包み、たっぷりのお湯で3分位茹でて（鍋に餃子を入れたら弱火で）、器に盛り付ける。
- スープとし、かつお出汁と色味の小松菜を加えて完成。
※白菜漬けや塩昆布などからしっかりと味や香りが出ます。そのまま、スープがなくても美味しいですよ。
お酒に合う料理 第三弾!!
鶏胸肉のさっぱり煮
材料
- 鶏胸肉
- 80g
- 小かぶ
- 1玉
- 梅干（小つぶ）
- 1ヶ
- かいわれ
- 少々
- きざみ海苔
- 少々
- 茶あられ
- 少々
- チキンブイヨン
- 400cc
- 塩こしょう
- 少々
- 片栗粉
- 少々
作り方
- 鶏胸肉は皮を取り除き7mmくらいの幅でスライスしておく。
- 小カブを1/4にカットし400ccのチキンブイヨンでゆっくり火を入れていく。この時に梅干も入れておく。かるめの塩こしょうで味を整えます。
- ❷に火が入ったら❶の鶏胸肉にかるく塩こしょうをし、片栗粉をまぶし鍋に入れ、火を通します。
- 器に盛り付け仕上げにかいわれ、茶あられ、きざみ海苔を飾り完成
※❸の工程は、鶏肉を入れた時、出汁にとろみがつきます。
※鶏肉のスライス幅が厚くなると、火が入らず鍋底が焦げてしまいます。鍋をゆすりながら1枚ずつ重ならないように入れましよう。
マグロとアボカドの生春巻
材料：４本分
- 生春巻 皮（ライスペーパー）
- 4枚
- マグロブロック
- 200g
- アボカド
- 1ヶ
- サニーレタス
- 1/4玉
- オニオンスライス
- 60g
- かいわれ
- 1pc
- 松の実
- 30g
- スィートチリソース
- 40g
- マヨネーズ
- 40g
作り方
- マグロを生春巻の皮に対して長細く切ります。
- オニオンスライス、かいわれ、サニーレタスを水につけ、さらします。
- アボカドは半分に割り、種を取りのぞき、１玉を8cutにしておく。
- それぞれを下処理できたら、ぬるま湯にライスペーパーをさっとくぐらし、サランラップの上にひろげておく。
サニーレタス、アボカド、かいわれ、松の実の順に置き、巻きます。 - ソースは同量をボウルなどで合わせておく。
※❹の工程は、なるべくさっと仕上げましょう。
※巻き終えて少し冷蔵庫で冷やしてから切りましょう。
セントコア山口料理長増本 栄二郎
一般社団法人日本エスコフィエ協会正会員
厚生労働大臣認可：西洋料理専門調理師・調理技能士
厚生労働大臣認可：専門調理食育推進員
