
私たちは槽(ふね)と呼ばれる搾り機でお酒を搾っています。
酒袋に醪(まだ粕と清酒にわかれていないもの)を入れて槽に並べていくこと200枚以上。
搾るときも大変なんですけど、その後のお洗濯がまたさらに大変なのです。
まず粕を剥がしますが、これがまた重労働。なんてったって250kg以上は粕が出ますので。
そうして粕を袋から出したら裏返しにして、まずは手洗いで丁寧に布目に入り込んでる粕などを洗い出します。特に袋の角が大切です。
そうして洗濯機で洗ってさらに表に返してもう一度洗います。
洗うこと200枚以上。
一日仕事です。
でもこれをきちんとやるかやらないかで、せっかく大切に育てたお酒がパーになるか、美味しいままお届けできるかが決まります。
日本酒は私と違って本当にデリケート。
些細な出来事で全く別物のお酒になってしまうのです。
なので一つ一つの工程で、【きちんとやる】ことがとても大事なのです。
よく設備が最新式のになれば美味しくなると言われますが、本当にそうでしょうか?
私は、例えば使った道具の洗浄を丁寧にするとか、きちんと綺麗になるまで洗濯するというような、当たり前のようなことが、毎日当たり前に行われることが何より品質に関わり、何より大切で、何より難しいことだと思っています。
だって人は易きに流れる生き物なので。当たり前のことほど、ついついどこかで手を抜きたがるものですよね。
私はズボラな人間のくせに負けず嫌いだという厄介な性格なので、毎日クロブンコとシロブンコがせめぎ合っています。
自分に負けそうなとき、これまで手にした賞状の前で「返却させられるぞ」と囁いています。
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